花椒是日常生活中常见的调味品，种子黑亮清香，用途较多，“花椒，四月结子，七八月采实，焙干可煮饮食”。四川等地的菜品中使用较多，是构成其麻辣风味的主要调味品之间，是五香粉的原料之一。
一，花椒的果实
花椒一般在3月下旬萌芽，4月中旬现蕾，5月上旬盛开，中旬开始谢花，出现果实，9-10份成熟。花椒的果实是长在树上的，地上结实，不是在根上，埋土里，地下结果。
果实是圆球形，幼果绿色，成熟果实红色或紫红色，果单生，偶有2个，罕见有3个并生的，果皮由腹面开裂或延伸至背面，也稍微开裂；外表面紫红色或红棕色，皱缩，散生着很多疣状突起的油点；内果皮淡黄色，常由基部与外果皮分离且向内反卷。
果实是聚合果，有1-2粒种子，黑色有光泽。
二，如何采果
花椒采收时，还应考虑天气。生长地理位置分先后采收，采摘花椒要选择晴天采摘，便于晾晒。如果是阴雨天，影响花椒的质量，影响花椒的颜色、品质和风味。在同一块地采摘时，应该是先采温暖的、向阳的、地势低的地块，然后再采摘偏阳背阴、地势高的地块。一般原则是先外后里、先下后上的顺序，做到不漏摘。
如果一块地里有少量甚至几株晚熟品种，要想同时采收，可在采前7-10天喷一次果实增色剂，促进成熟。
人工采摘时，不能用手捏着椒粒，以防油包破裂，影响干椒颜色;不能连枝叶一起摘下，以免破坏花芽，影响来年产量。
三，擦亮双眼识别花椒
以下是辨别花椒真伪的方法：
- 观察颜色：真花椒色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，绝大部分表面有开口，果实粒大且均匀，而“染色花椒”色泽鲜红，呈油浸、亮澄澄的状态，颗粒小。鉴别方法即为，取少许花椒置于杯中，加入少量温水，看水是否变色。清水变红，即为染色花椒。
- 手感检查：优质花椒用手抓时，有刺手的干爽之感，用手拨弄时，会有“沙沙沙”的响声，轻轻一捏花椒就会破碎；劣质花椒用力捏也捏不碎。
- 闻香味：优质花椒具有花椒固有的香味：呈刺激特异性香气，闻之刺鼻、打喷嚏；用舌尖品尝很快就会有麻的感觉。劣质花椒的麻味差很多，花椒味很淡，口尝舌尖微麻并有苦味。
- 称重量：用手掂一下分量，同体积的优质花椒分量很轻；劣质花椒因其掺杂着其他杂质，如黑色的花椒籽。反之，则重一些。
- 泡水检测：真花椒泡水后水一直是清的，假花椒泡水后会使水变色。买时可用嘴含一下，再用纸巾反复擦拭表面，若是经过染色的假花椒，会使纸巾变色。
- 纸巾鉴别：用白色的干净纸巾包裹一把花椒，然后用手紧紧捏住，再将花椒放回去，观察纸巾变化。如果是劣质花椒，纸巾上面就会有油印或者脱色，纸巾变成淡红色，这样的花椒不宜选择。
以上辨别花椒真伪的方法仅供参考，建议在正规商家处购买。如果在使用过程中遇到问题或无法辨别真假等严重情况，请立即向相关专业人士求助。
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