香肠在我们这里是家家户户过年必备的一种美食，每年的立冬一过，香肠、腊肉和板鸭就开始在阳光下晒着太阳了，在这期间如果连续几天下雨，会愁坏很多人，因为没太阳，这些没晒干的香肠和腊肉会因为没晒到太阳而变质，还有会严重影响口感和香气。
灌的香肠应该晾晒几天
1、灌好的香肠一般都要晒上10天左右才能把油晒出来，才能晒出腊香味，让香肠里的各种调味料得到充分的渗透和挥发。
2、在晾晒的时候，只要不下雨，晚上可以不用收起来，可以放外面打露，打过露水的香肠更香，口感也会更好，但是打露的前提是第二天必须能晒上太阳，如果第二天不出太阳，那晚上就要收起来，第二天再挂出去晾晒或者吹风。
3、香肠在晾晒的时候绝对不能淋到雨水，否则香肠很容易变质，所以在晾晒期间要特别留意天气变化情况。
晒好的香肠要怎么保存
1、用保鲜袋密封好放冰箱冷冻，放365天没问题，装的时候1包不要放太多根。
2、放大一点的容器中，然后倒油进去，用油打香肠和外界的空气隔绝，放366天没问题。
3、挂在阴凉通风处，气温高上去以后容易坏。
灌香肠最容易犯的8个错误
1、香肠不要太阳直晒
尤其是刚灌完香肠之后，有些人觉得表面油分太多，会直接拿到太阳底下晾晒，虽然冬季太阳光照并不那么强烈，但也是大错特错。香肠灌好之后，如果要是把香肠拿到太阳下直接暴晒，肉会变黑不说还会流油，肠衣也会“热胀冷缩”容易爆开；如果温度再稍微高些，香肠就很容易变质；所以自制的香肠一般都需要挂在阴凉通风的地方，让它自然风干最好，不需要晒太阳。
2、灌香肠记得放高度白酒
灌香肠时记得加入少许高度白酒到肉里面，然后再开始灌；并且建议白酒最好选择那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒；并且要注意酒精度数，度数尽量要高一点，一般选60度左右为好。香肠里放入白酒后可以增加香味，而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌效果，抗腐蚀能力强的效果。
3、香肠要晒7-8分干最好
像冬季灌香肠一般都是晾晒个7-10天左右就可以啦！要是天气晴好，只需要晾晒三四天，再在通风处晾挂十天半月，就香味浓浓了（看香肠的肥瘦程度，过肥腻的可以多悬挂几天）香肠一般来说，一个星期就可以开食用了的。但记得一定不要晒得太干，如果整个香肠变干，口感就会非常发硬；最好的程度就是外干里软，这样蒸煮出来的香肠，才是最有嚼劲，口感最好的程度。
4、猪肉不要全部绞成泥
灌香肠，如果把所有的猪肉都绞成“烂泥”一样，这样晒出来的腊肠吃起来没有嚼劲，粉粉面面的。并且香肠做好之后，切的时候会容易散掉不成形。所以在做香肠的时候要注意猪肉要切成块。不要把猪肉直接打成泥。如果你的时间比较充足，最好建议还是手动切肉，并且分两部分，一半碎肉，一半肉块，这样灌出来的香肠口感最好。
5、灌香肠一定要打结扎孔
灌好的香肠，每隔10-15公分左右，最好就用棉线打结，这样晾晒的时候，香肠不会因为重力原因下沉，会堆到一起，甚至会把肠衣撑破；另外肠衣有空气的地方用针扎些小眼，以免“紧肉”的时候弄破肠衣。如果肠衣真的破了就在那里打结。并且最好不要灌得太慢，因为晾晒的时候，肠衣还会自动收缩。
6、猪肉最好不要冷水冲洗
像之前农村灌肠，好多都是现宰现灌，肉也都是最新鲜的；而现在市场买的猪肉，建议洗的话是用热水直接将猪肉表面的脏东西冲洗掉，这样做出来的香肠不容易变质；如果买的是大块的猪肉，建议最后还是用刀直接把表面的脏东西刮掉，然后直接剁肉灌肠，这样做出来的味道最好；但切记不要用小块小块冷水冲洗，香肠更容易变质。
7、晾晒的香肠切记不要淋雨
如果在晾晒过程中，香肠不小心淋雨，如果还没晒干，沾水了的香肠就很容易发酸起霉，香肠就不能吃了。所以灌香肠晾晒最讲究天气，最适宜晒香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好晾晒在北面通风处。
8、香肠保存很重要
一般灌香肠都是十几斤，甚至几十斤大量操作；所以肯定不是一次吃完；晾晒好的香肠，直接用食品纸袋装好，封口，放入冰箱冷冻即可。但不要煮熟再冷冻，那样味道就不太好了；随吃随拿出来一节，直接蒸煮即可。另外香肠是“怕捂不怕冻”，所以记得晾晒好的香肠一定不要放在袋子里面闷着，那样很容易发酸变臭。
肠怎么做好吃
1、蒸香肠，蒸饭的时候加一个层子，饭好了，香肠也就熟了，然后斜切成片即可。
2、香肠炒荷兰豆，香肠切片后先用油爆香后起锅，锅内余油留用，下蒜片和小米辣炒出香味后下荷兰豆一起翻炒，把香肠倒进去，加盐和生抽一起翻炒，荷兰豆断生就可以起锅，超好吃。
3、香肠炒辣椒，香肠切片后先用油爆香再和辣椒一起炒，超好吃。
4、煲仔饭放上几片香肠也超香，超好吃。
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